ヒラメ

砂丘海域が広がる鳥取県では、小型底びき網や刺し網、一本釣りなどで、古くからヒラメ漁が盛んに行われています。
春の産卵期になると岸近くに寄ってきて、１ｍ近い座布団のようなヒラメが漁獲されることがあります。
昔から「鯛やひらめの舞い踊り」と言われたくらい、美味しさの代表です。
旬は脂が乗った冬で、薄く切った引き締まった身は、絶品です。