イカの麴漬け

日本海に面する鳥取県では、秋に北上するスルメイカを漁獲します。
このイカは秋（9～11月頃）の味わいが最高で、旬のイカのおいしさを長い間味わうため、地元・鳥取で作られているのがスルメイカの麹漬けです。
真冬の山陰地方の山間部で雪に閉ざされた間の保存食として、生活の知恵から生まれたといわれてます。
生イカではなく、味が凝縮したスルメイカの一夜干しを使うことで、イカの食感と美味しさを長期保存できます。